Гостеприимство – одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации – уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.

Предлагаем Вашему вниманию новые книги, посвященные отдельным направлениям индустрии гостеприимства. Все эти книги вышли в серии «Начать и преуспеть».

Мусакин, А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А.А Мусакин. – СПб.: Питер, 2008. – 320 с. – (Серия «Начать и преуспеть»).

Во многих крупных городах мира уже давно существует такой сектор гостиничной индустрии, как мини-отели. В России это понятие появилось не так давно – около 10 лет назад. Огромное количество отелей достаточно успешно работают и создают прекрасные условия для своих постояльцев. При этом многие, придя в результате к успеху, успели понабивать себе множество шишек, которых можно было бы избежать, и потратили существенные суммы денег, которые можно было бы сэкономить, знай они заранее о некоторых подводных камнях этого бизнеса. Одной из первых организаций, которая задумалась над созданием семинаров, стала Национальная Академия Гостеприимства. Основной принцип таких семинаров заключается в том, что авторы и ведущие являются специалистами-практиками. Положительные отзывы об этих мероприятиях и пожелания о выпуске учебного пособия на их основе привели к мысли о создании этой книги. В основу книги легли материалы семинаров, дискуссий и рассказов на этих встречах, публикаций автора в журнале «Доходное дело», а также пополняемой бизнес-энциклопедии «Управление отелем». Книга создана на основе многолетнего опыта автора в области практического управления малыми отелями в Санкт-Петербурге, в области проведения семинаров для управляющих малых отелей и в области консалтинга. Автор, который в гостиничном бизнесе с 2000 г., дает практические знания по всем вопросам управления малым отелем. Книга поможет узнать:

• как составить бизнес-план и бюджет своего малого отеля;
• как спланировать отель, который будет удобен и постояльцам, и обслуживающему персоналу, и что требовать от архитектора и строителей;
• как сформировать цены и ассортимент;
• где и как искать клиентов, не имея для этого достаточно средств;
• как рекламировать отель и какие дополнительные услуги лучше предлагать гостям;
• как правильно подбирать, контролировать и поощрять персонал.

В книге приведены реальные и успешно работающие процедуры и методики, которые можно брать и, творчески переосмыслив, использовать для конкретного отеля.

Издание предназначено тем, кто планирует заняться гостиничным бизнесом, а также владельцам и управляющим малыми отелями.

Уланов, А.Н. Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А.Н. Уланов. – СПб.: Питер, 2008. – 174 с. – (Серия «Начать и преуспеть»).

Уникальность изложенных в книге материалов состоит в том, что подавляющее большинство из них взято из личного опыта автора, который в кофейном бизнесе с 1996 г. Принимал непосредственное участие в организации и управлении кофейнями. Читает лекции в Петербургской ассоциации барменов, Петербургском институте кофе и чая. В настоящее время открывает новое кофейное заведение.

Из книги Вы узнаете:

• как проработать основную концепцию кофейного заведения;
• как выбрать месторасположение будущей кофейни с учетом всех параметров;
• каким образом максимально эффективно учесть возможности помещения, организовать и провести дизайнерские и строительные работы;
• как спланировать и внедрить процессы по функционированию кофейни, разработать меню, подобрать персонал, а также внедрить программу лояльности клиентов.

Книга будет интересна тем, кто планирует открыть кофейное заведение, а также владельцам и управляющим кофеен.

Затуливетров, А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А.Б. Затуливетров. – СПб.: Питер, 2008. – 224 с. – (Серия «Начать и преуспеть»).

При открытии ресторана многие предприниматели не в полной мере осознают те трудности, с которыми им придется столкнуться как на этапе строительства, так и в процессе дальнейшего управления. Автор книги в ресторанном бизнесе с 1994 г. За это время принимал участие в реализации десяти успешных ресторанных проектов Санкт-Петербурга. На страницах издания он рассказывает о своих ошибках, допущенных на разных стадиях открытия ресторанов, последствиях этих ошибок и о путях исправления просчетов. Автор надеется, что эта исповедь, сдобренная реальными фактами и интересными историями, поможет читателям уменьшить количество собственных ошибок.

В книге дается пошаговый план открытия ресторана, представлены уникальные советы по выживанию в первый год работы, раскрываются таинства меню и секреты успешного управления, предлагаются рекомендации по избежанию воровства и защите своих инвестиций. Издание предназначено тем, кто планирует заняться ресторанным бизнесом, а также будет полезно владельцам и управляющим ресторанами.